Come Fare un Panettone Veloce all'Olio EVO del Belìce (Senza Burro)

Come Fare un Panettone Veloce all'Olio EVO del Belìce (Senza Burro)

Questa ricetta sostituisce il burro con l'olio Asta, donando al panettone un'alveolatura più fitta ma una sofficità incredibile e un aroma fruttato unico.

Ingredienti


Farina forte (Manitoba o W300+)
500 g
Essenziale per reggere l'impasto ricco.

Zucchero semolato
150 g

Uova
3 medie
A temperatura ambiente.

Tuorli d'uovo
2
Per un impasto più giallo e ricco.

Olio Asta Nocellara del Belìce
120 ml
Deve essere di alta qualità e fruttato.

Latte intero tiepido
150 ml

Lievito di birra fresco
25 g (o 10 g secco)

Sale
5 g

Scorza di Arancia e Limone
1 frutto ciascuno
Solo la parte colorata, grattugiata finemente.

Vaniglia
1 bacca o 1 cucchiaino di estratto

Uvetta sultanina
100 g
Messa a bagno nel rum o acqua tiepida.

Canditi misti (Arancia, Cedro)
100 g
Tagliati a cubetti piccoli.

Glassa all'amaretto o zucchero a velo
Q.B.
Opzionale.

Stampo per Panettone
1 da 750g - 1 kg

1. L'Avvio della Lievitazione (Biga Veloce)

Sciogli il lievito di birra in una piccola parte del latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
In una ciotola, mescola questo lievito con 100 g di farina. Copri e lascia riposare per circa 20-30 minuti in un luogo caldo, finché non si formano delle bolle.

2. L'Impasto Principale (Uova e Aromi)

Nella ciotola della planetaria (con il gancio) o in una ciotola grande, metti la rimanente farina, lo zucchero, le uova e i tuorli.
Aggiungi il composto lievitato e inizia ad impastare a bassa velocità.
Aggiungi il latte rimanente, il sale, gli aromi (scorze e vaniglia).

3. L'Integrazione dell'Olio EVO

Quando l'impasto è ben amalgamato, inizia ad aggiungere l'Olio EVO del Belìce a filo, molto lentamente, come se stessi preparando una maionese.
Continua a impastare finché l'olio non è stato completamente assorbito e l'impasto si è incordato, diventando liscio, elastico e staccandosi dalle pareti della ciotola (circa 15-20 minuti totali).

4. I Canditi e la Prima Lievitazione

Scola bene l'uvetta e asciugala leggermente. Infarinala insieme ai canditi.
Aggiungi i frutti secchi e canditi all'impasto e mescola per un minuto solo per distribuirli uniformemente.
Metti l'impasto in una ciotola unta con poco olio, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume (circa 2-3 ore).

5. Formatuta e Seconda Lievitazione

Sgonfia delicatamente l'impasto e dagli una forma sferica.
Inserisci l'impasto nello stampo da panettone.
Lascia lievitare nuovamente in un luogo caldo finché l'impasto non arriva a circa 1-2 cm dal bordo dello stampo (circa 1-2 ore, a seconda della temperatura).

6. Cottura

Poco prima di infornare, pratica una croce sulla sommità del panettone con una lametta affilata.
Cuoci in forno preriscaldato a $170^circtext{C}$ (modalità statica) per circa 45-55 minuti. Se la superficie imbrunisce troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio.
Fai sempre la prova stecchino.

7. Raffreddamento (Essenziale!)

Punta dritto! Appena sfornato, il panettone deve essere infilzato alla base con due spiedini lunghi e appeso a testa in giù (tra due supporti) finché non è completamente freddo. Questo passaggio è cruciale affinché non si afflosci su se stesso.

Il Tocco dell'EVO Nocellara del Belìce

L'olio EVO della Nocellara è un ingrediente sublime in questa ricetta:
Morbidezza: L'olio, essendo liquido, si integra meglio, rendendo l'impasto finale incredibilmente morbido e umido.
Aroma: Il leggero fruttato e le note di mandorla dell'olio EVO della Valle del Belìce non coprono, ma anzi esaltano gli aromi di vaniglia e agrumi, creando una sinergia tutta siciliana.
Se decidi di provare questa ricetta, assicurati di usare una farina molto forte (W300 o Manitoba) per supportare la quantità di grasso (l'olio) e l'idratazione.

Olio Asta

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Data:28/11/2025In RicettePanettone Olio Evo Olio Castelvetrano Olio Belice Olio Asta